Večina ljudi pozna slavno bolonjsko omako. Bolonjska omaka se uvršča med priljubljene mesne omake za testenine, je nasitna, domača in zelo prilagodljiva, ravno zaradi tega jo veliko ljudi pozna kot klasično omako za hitro kosilo. Popoln recept najdete na tej povezavi.
Tradicionalno bolonjska omaka izhaja, kot pove že ime, iz Bologne. Osnova je počasno kuhan mesni ragu z zelenjavno osnovo, vinom in manjšo količino paradižnika. Za najboljši okus pa je najpomembnejše ustrezno ravnotežje med mesom, zelenjavo, tekočino in časom kuhanja.
Seveda bolonjska omaka pri domači pripravi vsebuje več različic, nekdo uporabi le govedino, drugi doda še svinjino ali panceto in podobno. Klasično jedro sestavljajo:
Najpogostejše napake, ki se pojavljajo pri pripravi te tako znane jedi so: preveč paradižnika, ki povzroči, da se bolonjska omaka spremeni v skoraj navadno paradižnikovo omako z meso, prekratek čas kuhanja, kajti za pravo povezovanje okusov se mora omaka kuhati vsaj dve do tri ure ter premalo potrpežljivosti pri osnovi npr. prehitro praženje mesa.
Prava bolonjska omaka torej zahteva potrpežljivost, prave sestavine in dovolj dolgo kuhanje, tradicionalno pa jo je najbolje postreči s testeninami, zlasti tagiatellami, zelo primerna pa je tudi za lazanjo. V domači kuhinji se najpogosteje postreže s špageti ali širšimi testeninami, na katere se omaka bolje oprime.
Je tudi vam zadišalo bolonjska omaka? Pripravite jo in si nikar ne ženite preveč k srcu, če vam takoj ne uspe najti pravega razmerja med sestavinami. To je povsem običajno, večino težav pa se da zlahka odpraviti. Preveč kislo omako lahko popravite z dodatkom mleka, preredka omaka pa se bo zgostila, če jo boste kuhali brez pokrovke. Če se vam zdi, da ima omaka prepust okus pa le nekoliko dlje pokuhajte in si privoščite pravo bolonjsko pojedino.